陕西省市监局通报5批次不合格食品，涉添加剂超标、微生物污染等问题到底是什么回事

近日，陕西省市场监管局发布5批次不合格食品情况通告，通过抽检发现部分超市和食品公司销售的腐竹、豆腐皮、黄鱼酥等商品存在添加剂不符合食品安全国家标准，或污染物超标等问题。其中，西安市临潼区全都购物广场有限公司销售的散黑豆腐竹1批次日落黄不符合食品安全国家标准规定；西安大润发超市有限公司销售的标称大连海朴生物科技有限公司委托大连海朴食品有限公司生产的海狸先生牌黄鱼酥，1批次N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。

此次公布的食品不合格问题具体情况如下：

部分食品公司添加剂超范围使用

通告显示，此次抽检过程中发现部分企业存在添加剂超范围使用问题，其中西安市临潼区全都购物广场有限公司销售的散黑豆腐竹，1批次日落黄不符合食品安全国家标准规定。

日落黄是一种橙红色的粉末或颗粒，是一种合成着色剂，食用黄色色素。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，腐竹、油皮及其再制品等中不得使用。造成食品中日落黄超标的原因可能是个别生产者超范围使用导致。

此外，陕西天天乐商贸有限公司商洛分公司销售的豆腐皮，1批次柠檬黄不符合食品安全国家标准规定。

柠檬黄是一种合成着色剂，常用于饮料类配制酒、糖果、风味发酵乳、腌渍蔬菜、果冻、膨化食品等制品。柠檬黄基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，但也存在一定的健康风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，豆干、豆腐、豆皮等中不得使用柠檬黄。造成食品中柠檬黄不合格的原因可能是个别生产企业违规使用导致。

经过抽检发现，西安融厚商贸有限公司销售的标称烟台宝正兴食品科技有限公司生产的欧麦德牌冷冻紫薯泥，1批次山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

山梨酸又名花秋酸，多用其钾盐。其抗菌性强，能抑制细菌、真菌和酵母的生长，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，在薯泥（酱）类中不得使用。超标的原因可能是生产者为延长产品保质期，或者为弥补生产过程中卫生条件不佳而违规添加。山梨酸可参与体内正常代谢，几乎对人体无害，只要摄入量在食品安全限量范围内并不影响人体健康，但如果长期大量服用，会给人体健康造成损害。

部分食品存在微生物污染及污染物超标问题

陕西省市场监督管理局在抽检中发现，西安阎良凯晟贸易有限公司在淘宝网上（网店店铺名称为淘宝网凯晟食品专营店）销售的标称湖北华尔每食品有限公司生产的星原牌老灶锅巴，1批次菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401-2014）中规定，含油型膨化食品和非含油型膨化食品中菌落总数的标准值为n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。

此外，西安大润发超市有限公司销售的标称大连海朴生物科技有限公司委托大连海朴食品有限公司生产的海狸先生牌黄鱼酥，1批次N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。以下几类食品加工或贮存过程容易产生N-二甲基亚硝胺，如通过加入硝酸盐或亚硝酸盐保存食品、通过烟熏方法保存食物、通过燃烧气体烘干食品、腌渍食品等。此外，通过包装材料的迁移也可以使食品受到亚硝胺污染。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒。

陕西省市场监督管理局在通告中称，针对相关不合格食品，属地市场监督管理部门将对违法违规行为依法处理。