大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 乳鸽的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 乳鸽的做法的解答，还有广式脆皮乳鸽的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。
怎样做乳鸽好吃
脆皮乳鸽分为三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的则是第二种！颜色外形最好的是第三种做法。
第一种为鸽子放入特制卤水中卤之后，刷脆皮水，之后进行油炸！
具体的做法：鸽子在开水之宏亮中烫一下之后，放入烧开之后的卤水中浸泡15分钟左右不开火，只用卤水余温进行浸泡，之后捞出来擦干表面的水分，刷脆皮水，风干之后进行油炸！
卤水的相关配制：高汤10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒）。
调料：老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸡汁150克，精盐160克，味精150克。放大葱大姜烧开之后即可使用。
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第二种为生炸，鸽子清理干净之后直接腌制，之后在开水之中烫一下之后，擦干表皮的水分，刷脆皮水，风干之后进行油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质比较的细嫩！
腌制料：大蒜，洋葱，胡萝卜，香菜，芹菜打碎，加入料酒，白酒，玫瑰露酒，美极鲜，鱼露，芝麻酱，花生酱，精盐，味精，白糖，胡椒粉，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌制24小时之后，即可进行生炸。
第三种：炭烤，一般都是烤至9成熟左右，之后再进行油炸。
具体的步骤：先腌制入味，然后入开水之中烫紧表皮，风干之后表皮刷脆皮水，鸽子翅尖和腿尖用锡纸给包好，入烤炉之中小火焖烤15分钟左右至9成熟，之后取出进行油炸。
脆皮水的调制：将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可。
脆皮乳鸽制作小贴士：
1、制作这一道菜，制作工序比较的关键，在卤制的时候，卤水的温度最好控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间则控制在30-40分钟左右，这样卤水中的香味才会更好的渗透到乳鸽之中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。
2、卤水之中加入猪骨和鸡骨架目的其实就是增加卤水之中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于的单一，卤水用的越久味道也就会越浓，但是一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气之处散热、防止碰到生水。
3、卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者是用厨房纸巾吸干水分之后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。
一般的来说，如果真的想要营养丰富，那么就选用老鸽子来炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法也是多种多样的，比如：红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等相关的做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次就是油炸。
一般的乳鸽指的是喂养25-35天左右的鸽子，这个时候的鸽子还没有性成熟，一般的体重是在6-7两世启，这个时候的鸽子是口感最好的时候！
脆皮乳鸽的做法与配方
脆皮乳鸽的做法与配方
材料：乳鸽一清散只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴(比例为大概，手漏没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可)
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了
1 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴(汆烫)，
2 备好卤水，卤水要提起做好，我忘记拍照了，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热毕正烂一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香
2 卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉
3 卤好的乳鸽捞出晾干水
4 调好脆皮水，说实话，我没认真记得脆皮水的比例，凭感觉调制的，中途尝试了一下味道，感觉适合自己的就停手了
5 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛风的地方晾干
6 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右，其实我眼看天要黑了，1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
7 锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，我干脆剪下来放在旁边，这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了。过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了，不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了，不方便，又改成大锅烧油
乳鸽怎么做
乳鸽相比较纳蚂于老鸽子来说，它的肉质吃起来更加的腔茄镇鲜嫩，而且脂肪含量比较多，非常适合用来做烧烤，比如说炸乳鸽或者油焖脆皮乳鸽等都是非常好吃的，乳鸽还可以用来煲汤，等它的吃法也是有非常多种的，首先来跟大家介绍一下炸乳鸽的做法，首先我们将乳鸽清洗干净之后，将它从背处分开，然后放入沸水中煮十分钟左右的时间，然后再准备一些调料调料，有食用盐，葱姜蒜还有酱油等，混合之后将乳鸽放进去腌制一小时，然后再准备一些鸡蛋面粉，将它打碎之后涂抹在乳鸽的外表皮上，然后放入油锅中进行反复的煎炸，等表面呈金黄色之后再撒入一些孜然或者其它的调味剂就可以使用。
红焖乳鸽吃起来味道也是非常鲜美的，比如说中旅集团非常有名的就是红焖乳鸽，而且乳鸽作为一种普通的家禽类食物，在民间也有一鸽盛九鸡的说法，在很多饭店或者农家小院儿，也都是想尽办法做了很多乳鸽的吃法，在中山市乳鸽是本地的一种特伍粗色菜品，色香味儿俱全，乳鸽作为一种肉类食物，它还具有非常好的滋补疗效，可以起到强身健体，治疗肾虚等，在日常生活中除了油焖乳鸽还可以选择五香乳鸽或者人参乳鸽，还可以将乳鸽做成汤等。
以上就是小编为大家介绍的乳鸽怎么吃，乳鸽作为一种肉类食物，吃法也是有非常多种的，不仅仅有油焖红烧，还可以用来做汤，还可以加入一些当归等非常美味。
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